Eierbutter

Pistazienparfait mit Krokant: Wenn Grün einfach nur lecker ist

Sie wollen für ein Dessert von Ihren Gästen verehrt werden? Kein Problem! Wir haben für Sie ein leckeres Pistazienparfait, das garantiert gelingt.

A-Z of Unusual Ingredients: Juniper

THE DAILY TELEGRAPH: Rachel Smith continues her world tour of exotic ingredients. This week: J is for juniper, a bitter, bold spice that will liven up autumn dishes.

Now is the time of year to bid farewell to summery green herbs. Goodbye to the mint which lifted a Mediterranean salad. to the basil leaves nestled amongst tomatoes, and the scattering of coriander leaves adorning summer dishes. As kitchens move into autumn, a bolder selection of seasonings are required to flavour slow-cooked meats, winter vegetables and gravies.

Most cuisines have potent and bitter spices within their arsenal, whose purpose is to cut through rich and fatty flavours. In Italy, fennel and anise slices through the pork fat in a salami. In Indonesia, long pepper laces dishes with a sharp, eucalyptus taste. There's Sichuan peppercorns in Western China, and star anise in Eastern China, fenugreek in India and cacao in South America. And then throughout Europe, there's juniper.

Woody and robust, juniper means business. It flavours game and gin and sauerkraut. A spice used by Norse Vikings in raw fish cures, and by iron smelters from Alsace, where the regional dish, choucroute garnie, is meat and cabbage with a generous pinch of crushed juniper. The Finns use it to flavour their local beer, Sahti, and the Scots once used bitter juniper to flavour bread. Read on and comment » | Rachel Smith | Wednesday, September 25, 2013

Vintage Food Adverts

To the gallery »

Saftiger Möhrenkuchen leicht gemacht

Sie lassen sich kochen, braten und roh verzehren: Doch richtig lecker sind Möhren als saftiger Kuchen. Wie er gelingt, verrät Koch Tim Mälzer - und hat noch zwei weitere Rezepte parat.

Die besten Zucchini-Rezepte von Tim Mälzer

Kartoffel-Zucchini-Gratin, gefüllte Zucchini, Zucchini-Antipasti - in seiner Kochserie auf stern.de zeigt TV-Koch Tim Mälzer, wie man aus dem schlichten Kürbisgemüse wahre Köstlichkeiten kocht.

Rindsgulasch für Genießer

Gutes Gulasch kocht man nebenbei – nicht mit links, aber nebenbei. Denn die Zubereitung benötigt viel Zeit. Der Hamburger Küchenchef Stefan Stiefeling zeigt, wie es geht.